Recette du gaspacho de courgettes et menthe

Par ces fortes chaleurs, voici encore une recette originale de gaspacho... à la courgette et à la menthe. Courrez à vos fourneaux car c'est vraiment délicieux et rafraîchissant !

⏳️ 20 min 👫 2 personnes 🏅 Très facile 📌 INGRÉDIENTS - 1 oignon - 3 courgettes - 2 gousses d'ail - Le jus de 1 citron - 4/6 tiges de menthe (selon vos goûts) - Lait d'amande (en ajouter en fonction de la texture souhaitée, plus ou moins liquide) - Sel

- Fromage feta

- Noisettes

- Huile d'olive extra vierge Loretta

📌 RECETTE

1. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire dorer l'oignon émincé, les courgettes coupées en dés et l'ail. Laissez revenir environ 15min.

2. Verser la préparation dans un blender puis ajouter le jus de citron, le lait d'amande, les feuilles de menthe et le sel. Bien mixer le tout

Servir dans un bol puis décorer avec des dés de feta et quelques noisettes grillées.. Bon appétit !!